做酸菜鱼需要原料：

材料：酸菜、草鱼
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉

酸菜鱼的做法分两阶段：

酸菜鱼准备阶段
1、洗鱼，剪去鱼翅；将鱼身和头部分开，鱼头对切，不宜切断。

2、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下（注意：方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的），每片厚度大约5-7毫米左右。

3、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。

4、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）

5、酸菜,翠花，切成段状,山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

6、切好葱段、姜粒、蒜粒备用

酸菜鱼下锅阶段：

7、 锅中放油烧热至6成热时将豆瓣酱、大蒜、生姜放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开。

8、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。

9、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。

10、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注：煮鱼片时不宜翻动过多，要不然鱼会碎）

11、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。

12、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。

　　　好了，酸菜鱼做好了,爽吧！