秋去冬来，寒气袭人，冬天煲汤暖胃暖心，但怎样才能煲出一罐好汤呢？

秋冬季煲汤有诀窍，煲汤不可不会第一招，飞水

　　用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，这个过程就叫“飞水”，可除去血水，还可去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

秋冬季煲汤不可不会第二招，煲汤时最好以冷水下料

　　煲汤如果用开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。

秋冬季煲汤不可不会第三招，煲汤的锅以质地细腻的砂锅为宜

　　最好是选用内壁洁白的陶锅。

秋冬季节煲汤选用材料，如肉或排骨最好选用半肥半瘦的更滋补，这是第四招

　　选用了半肥瘦的食材煲汤，在煲炖多个小时后肉质仍会嫩滑可食。在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，感觉很滋补。

秋冬季煲汤第五招，煲汤要先用大火烧开再用小火慢煲

　　秋天或者冬天在家煲肉汤时要先用大火煮开，再改小火煮熟，再以大火煮沸。煲鱼汤时要先用油将鱼煎一下，然后加入沸水再用大火煮开改小火煲。水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。 

秋冬季节煲汤还要注意喝汤讲究的是原汁原味，所以配料要精不要多

　　秋天或冬天煲汤时候，煲汤配料淋点酒、一片姜中矣。盐要最后再加。

秋冬季煲汤最后一招煲汤时间不宜过长

　　无论是秋季煲汤还是冬季煲汤，煲汤的时间都不宜太长，太长营养反而被破坏，鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右。

想煲一锅营养又滋补的靓汤吗？秋冬煲汤食谱尽在煲汤食谱大全